Turizem

Michelin že prvo leto podelil zvezdice šestim slovenskim restavracijam, od tega dve zvezdici Hiši Franko, po eno pa kar petim restavracijam

Foto: Marko Ocepek

Ljubljana, 16. junija 2020 – Razkrita je najbolj varovana skrivnost slovenske kulinarike zadnjih  mesecev:  znano je, katere slovenske restavracije so uvrščene v vodnik MICHELIN GUIDE SLOVENIA in katere so prejele svoje prve zvezdice. Michelinovi inšpektorji so Hiši Franko namenili dve zvezdici. Po eno so prejeli: Hiša Denk, Gostilna pri Lojzetu, Vila Podvin, Restavracija Dam in Atelje.  Prejemniki zvezdic prihajajo iz cele Slovenije. V kategorijo Bib Gourmand so uvrstili devet restavracij, Michelinov krožnik pa kar 37. Poleg velikega števila zvezdic, ki jih je dobila Slovenija kot novinka v Michelinovem svetu, je bilo presenečenje tudi šest priznanj kuharskim mojstrom za trajnost. Prihod Michelina, ki velja za eno najbolj zaupanja vrednih blagovnih znamk v gastronomiji in širše v turizmu, pomeni nagrado za trud vseh deležnikov, ki so kakor koli vpeti v gastronomski svet Slovenije. Hkrati predstavlja veliko odgovornost za celotno turistično panogo in je velika pomoč pri nadaljnji promociji Slovenije kot trajnostno naravnane destinacije za vrhunska gastronomska doživetja. Gastronomija je eden ključnih produktov slovenskega turizma in del vsakega drugega turističnega produkta, in vse bolj pridobiva na pomenu. S prihodom Michelina v Slovenijo smo uresničili še en ključni cilj s področja gastronomije, ki smo si ga zastavili v Akcijskem načrtu razvoja in trženja gastronomskega turizma 2019–2023.

Kaj so odločili Michelinovi inšpektorji

Michelinov ikonični vodnik prvič v svoji zgodovini prinaša seznam najboljših slovenskih restavracij: nanj se je v okviru različnih kategorij uvrstilo kar 52 restavracij.

Michelinove zvezdice označujejo najboljše restavracije, ki so jih odkrili Michelinovi inšpektorji, in pomenijo najvišjo kakovost v kulinariki. Odlikujejo jih izjemna kuhinja, bogata po okusih, prežeta z osebnostjo talentiranega kuharskega mojstra in čustvih, ki presegajo meje okusa. V te restavracije pridejo gostje tudi z drugega konca sveta, da bi uživali v izjemni kulinariki. Poudarek ocenjevanja za zvezdice je na hrani in doslednosti njene kakovosti.

Dve zvezdici za izjemno kulinariko  je dobila  Hiša Franko kuharske mojstrice Ane Roš. Tako se je pridružila le 473 restavracijam po svetu, ki se ponašajo z dvema zvezdicama.

Po eno zvezdico je prejelo pet restavracij:

Hiša Denk, chef Gregor Vračko
Gostilna pri Lojzetu, chef Tomaž Kavčič
Vila Podvin, chef Uroš Štefelin
Restavracija Dam, chef Uroš Fakuč
Atelje, chef Jorg Zupan

Izjemne restavracije, ki ne dobijo zvezdic, se lahko uvrstijo v eno od dveh Michelinovih kategorij.

Bib Gourmand označuje pristne restavracije, v katerih strežejo visoko kakovostno hrano z odličnim razmerjem med kakovostjo in ceno. Pogosto gre za dragulje, ki jih inšpektorji vsako leto odkrijejo na svojih potovanjih. V Sloveniji so jih odkrili devet:

Etna, Ruj, Gostišče Grič, Jožef, Na Gradu, Rajh, Gostilna Mahorčič, Gostilna Repovž, Evergreen

Kategorija  Michelinov krožnik (The Plate Michelin /Assiette) označuje restavracije, v katerih iz svežih surovin skrbno pripravijo dober obrok in predstavljajo velik potencial za destinacijo. Michelinovi inšpektorji so v to kategorijo uvrstili 37 slovenskih restavracij:

Julijana, Ošterija Debeluh, Gostilna Vovko, Gostilna Francl,  Dvor Jezeršek, Gredič, Hiša Torkla, Marina, Gostilna za Gradom, Gostilna Krištof,  Pavus, AS, B-Restaurant, Cubo, Harfa, JB, Maxim, Monstera Bistro, Separé, Shambala, Strelec, Sushimama, Valvas’or, Vander, Mak, Sedem, Calypso, Pikol, Hiša Fink, Otočec Castle, Galerija Okusov, Stara gostilna, Rizibizi, Sophia, Hiša Krasna,  Gostilna Danilo, Kendov Dvorec

V podporo, spodbujanje in promocijo trajnostnih praks v kulinariki je Michelin uvedel novost, priznanje za trajnost, ki izpostavlja kuharske mojstre in njihove restavracije, ki delujejo v smeri bolj trajnostno naravnane gastronomije in posledično bolj trajnostne družbe. Lahko ga prejmejo le tisti kuharski mojstri, katerih restavracije so navedene v kateri koli kategoriji Michelinovega vodnika. Zeleni piktogram poudarja njihov pogum in iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v  vsakodnevnem delu, sodelovanju z okoljsko osveščenimi proizvajalci surovin, odgovornemu ravnanju z odpadki.

Michelin je izpostavil  šest kuharskih mojstrov, ki delujejo v sozvočju z naravo in ki s svojimi inovativnimi idejami iščejo vsak dan premišljene rešitve za svoje restavracije:

Luka Košir, Gostišče Grič
Bine Volčič, Monstera Bistro
Ana Roš, Hiša Franko
Davide Crisci, Gostilna za Gradom
Uroš Gorjanc, Gostilna Krištof
Ksenija Krajšek Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Michelin prihaja v pravem trenutku

Gwendal Poullennec, globalni direktor Michelinovih vodnikov:
»Veseli nas, da smo lahko s postopnim odpiranjem evropskih mej razkrili prvo izdajo MICHELIN GUIDE SLOVENIA. Naši inšpektorji so resnično uživali v njegovi pripravi in izpostavljanju destinacije, ki sije na toliko različnih načinov. Izbor naših inšpektorjev kaže izjemno kakovost slovenske kulinarične scene, kreativnost njenih nadarjenih kuharskih mojstrov, visoko kakovost lokalnih surovin in tudi zavezanost kuharskih mojstrov k bolj trajnostno naravnanemu pristopu h gastronomiji. Naši inšpektorji so bili resnično veseli, ko so odkrili restavracije, ki delajo Slovenijo tako očarljivo in vznemirljivo mednarodno destinacijo in destinacijo, ki bi jo morali odkriti ali ponovno odkriti vsi foodiji.«

Ana Roš, Hiša Franko:
»Zvezdici Hiše Franko nista moji. Leo, Alen, Yvonne, Manca, Alicia, Dejan in vsi ostali obrazi v Hiši Franko, vključno z mojimi otroki, si jih zaslužijo. Naj jim svetijo. Hvala, brez vas nikoli ne bi zmogla. Jutri je nov delovni dan. Danes je dan za praznovanje.«

Gregor Vračko, Hiša Denk:
»Prva zvezda pripada moji ekipi.«

Tomaž Kavčič, Gostilna pri Lojzetu:
»Zvezdica ni le zame, pač pa tudi za mojo družino in ekipo. Prihod Michelina je pomemben za celotno slovensko gastronomijo, zdaj imamo vsi možnost pridobiti zvezdice in jih tudi izgubiti.«

Uroš Štefelin, Vila Podvin:
»To je izjemno in sem presrečen.«

Uroš Fakuč, Restavracija Dam:
»Srečen sem. Od najstniških let sem sanjal o tem. Hvala vsem, ki ste me na tej poti podpirali.«

Jorg Zupan, Atelje:
»Zvezdica je nagrada za naše goste, saj delamo predvsem za njih. Srečni smo, ko so oni srečni. To je tudi nagrada za naše dobavitelje, od katerih pridobivamo lokalne surovine.«

Zdravko Počivalšek, minister za gospodarski razvoj in tehnologijo:
»Slovenija je s svojo bogato gastronomsko dediščino s široko paleto lokalnih in regionalnih posebnosti ter edinstvenim bogastvom hrane in voda resnično edinstvena država v Evropi. V zadnjih letih smo načrtno in vztrajno krepili področje gastronomije, ki je v Strategiji trajnostne rasti slovenskega turizma 2017–2021 opredeljeno kot eden ključnih turističnih produktov. Domača in svetovna strokovna javnost zaznavata uspehe naših izjemnih kuharskih mojstrov, restavracij z vse bolj izbrano kulinariko, porast števila prireditev, festivalov in kulturnih programov z gastronomskimi vsebinami. Kulinaričnemu vodniku Gault&Millau se sedaj pridružuje svetovno priznani Michelin, kar je velik dosežek in priznanje naši  gostinski in turistični ponudbi. Vse to, vključno z  nazivom Slovenija Evropska gastronomska regija, ki ga bomo ponosno nosili v naslednjem letu, predstavlja uspešno pot razvoja, ki jo moramo še nadgrajevati,  predvsem v luči sodelovanja, stalne nadgradnje kakovosti in intenzivnega vključevanja trajnosti tudi v gastronomijo. Da smo Slovenci pridobili Michelinove zvezdice, bo zagotovo pozitivno vplivalo na promocijo slovenske gastronomije, dvig prepoznavnosti in ugleda Slovenije kot turistične destinacije. Posredni učinki, ki so prav tako, če ne še bolj pomembni, pa so  razvoj lokalnega okolja, turistične ponudbe v destinacijah, povezovanje med deležniki. Na ministrstvu si bomo še naprej prizadevali za razvoj tega pomembnega segmenta turizma kot tudi za doseganje pozitivnih sinergij med ukrepi različnih ministrstev, poleg gospodarskega predvsem kmetijskega, za zdravje in izobraževanje.«

mag. Maja Pak, direktorica Slovenske turistične organizacije (STO):
»Rezultat današnje razglasitve prvih Michelinovih zvezdic za Slovenijo je dokaz, da je bila slovenska gastronomija že dolgo časa zrela za prihod Michelina. Izjemen uspeh je, da je že prvo leto podelil zvezdice kar  šestim restavracijam, posebej  pa sem vesela,  da prihajajo zvezdice z vseh koncev Slovenije. Danes je Slovenija deležna globalne pozornosti zaradi svoje gastronomije, s katero segamo v sam svetovni vrh. Uspešna zgodba slovenske gastronomije prihaja prav v času, ko je turizem soočen z eno največjih kriz, zato je prihod Michelina velika spodbuda in motivacija na poti k okrevanju slovenskega turizma in seveda velika priložnost za povečanje prepoznavnosti Slovenije in slovenske gastronomije. Posebej sem vesela, da je šest kuharskih mojstrov prejelo tudi Michelinovo nagrado za trajnostno delovanje v gastronomiji, ki je  Michelin ne podeli vedno. Trajnost je jedro vseh naših aktivnosti v turizmu, Slovenija je pridobila na mednarodnem pomenu kot trajnostna destinacija skozi Zeleno shemo slovenskega turizma, v pripravi je znak GREEN CUISINE za restavracije, aktualnim potrebam po varnosti pa smo se v turizmu prilagodili tudi z oblikovanjem standardov Green&Safe. Nagrada Michelina za trajnost seveda še dodatno okrepi našo pozicijo v tej smeri in uresničuje vizijo zelene butične destinacije za 5-zvezdična doživetja. Hvala vsem današnjim nagrajencem in iskrene čestitke za vaše delo. Zaradi vas danes Slovenija sije na gastronomskem zemljevidu sveta.«

Blaž Cvar, predsednik Sekcije za gostinstvo in turizem pri OZS:
»Sekcija za gostinstvo in turizem pri OZS deli izjemno navdušenje ob razglasitvi prvih Michelinovih zvezdic v Sloveniji. Prepričani smo, da se bo uvrščanje v Michelinovo ozvezdje nadaljevalo tudi v prihodnjih letih, ker je slovenska gastronomija zagotovo vredna najvišjih ocen. V preteklem obdobju so namreč vrhunski chefi naše dežele pod Alpami prepoznali prednost uvrščanja lokalno pridelanih surovin na jedilne liste. In Slovenija je zares lahko ponosna na kakovost teh pridelkov, saj smo na tem področju na svojstven način svetovna velesila. Če bomo znali tudi v bodoče razvijati trajnostni turizem in v gastronomijo vplesti tudi ekološke vsebine, se nam za prepoznavnost ni bati. To pa še toliko bolj, ker smo Slovenci sedaj tudi v krogu najboljših prepoznani z našo pregovorno prijaznostjo in pristnostjo. Slovenski izvod rdeče biblije bo morda najbolj zelen in to je lahko tudi naša konkurenčna prednost. V imenu Sekcije za gostinstvo in turizem pri OZS iskrene čestitke vsem prejemnikom prvih Michelinovih zvezdic, prav tako vsem uvrščenim v Bib Gourmand in Michelinov krožnik.««

Več informacij je na voljo v medijskem središču .

PR: 

STO

Dimičeva ulica 13
SI-1000 Ljubljana, Slovenija

17. 6. 2020

Avtor

Administrator