Turizem Ljubljana je v sklopu kulinaričnega festivala November Gourmet Ljubljana v restavraciji Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana Kult316 minuli četrtek organiziral dobrodelni kuharski šov Chef za jutri. Študenti BIC Ljubljana so se pomerili v lastnih interpretacijah Okusov Ljubljane, skupaj z občinstvom pa so jih ocenjevali kuharski mojstri Luka Jezeršek iz Dvora Jezeršek, Igor Jagodic iz restavracije Strelec in Mojca Trnovec iz gostilne Mihovec. Najuspešnejši krožnik bo zmagovalna dvojica štu

Turizem Ljubljana je v sklopu kulinaričnega festivala November Gourmet Ljubljana v restavraciji Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana Kult316 minuli četrtek organiziral dobrodelni kuharski šov Chef za jutri. Študenti BIC Ljubljana so se pomerili v lastnih interpretacijah Okusov Ljubljane, skupaj z občinstvom pa so jih ocenjevali kuharski mojstri Luka Jezeršek iz Dvora Jezeršek, Igor Jagodic iz restavracije Strelec in Mojca Trnovec iz gostilne Mihovec. Najuspešnejši krožnik bo zmagovalna dvojica študentov prihodnje leto predstavila na tradicionalnem dogodku Gourmet Cup 2026, izkupiček od vstopnic dobrodelnega šova pa bo BIC Ljubljana namenil nadaljnjemu izobraževanju mladih.

Tri dvojice študentov, chef in sous-chef, so pripravile recepte za sodobne interpretacije Okusov Ljubljane, sicer tradicionalnih ljubljanskih jedi iz sestavin lokalnega izvora. Anej Macur in Grega Pandel sta izhajala iz jedi hopel popel in pripravila svinjski file s kremo karameliziranega pora v zloženki s pečenim krompirjem in peno kranjske klobase. Aljoša Niccolini in Vita Škrjanc sta za osnovo vzela tradicionalno telečjo obaro in njene sestavine preoblikovala v dušena telečja lička s svojo omako, peno kruha, ocvrtim žličnikom priželjca in jeter, popečenim jurčkom in sotiranim grahom na zaseki. Lejla Avmedoski in Nejc Bizjak pa sta se lotila srninega hrbta s skutnim štrukljem s pehtranom, kostanjevo peno, omako z medico in jabolčnim gelom. Inovativne sodobne interpretacije Okusov Ljubljane so si študenti zamislili sami, pri piljenju receptov pa jih je usmerjal profesor Andrej Molk.

Svoje jedi so študenti nato predstavili občinstvu in chefom Luki Jezeršku, Igorju Jagodicu in Mojci Trnovec, osebje Kult316 pa jih je pospremilo s spremljavo domačih koktejlov, med njimi tudi s koktejlom s pivom iz lastne šolske pivovarniške proizvodnje. Chefi so bili navdušeni nad organizacijo v kuhinji in vnemo študentov, dali pa so jim tudi veliko konstruktivnih pripomb, kako lahko svoje jedi še izboljšajo. Ocenili so, da so bile vse jedi zasnovane premišljeno in izpeljane na zelo visoki ravni, zmagala pa je jed, ki jo je s pomočnikom Nejcem Bizjakom zasnovala najmlajša tekmovalka Lejla Avmedovski, ki je šele v prvem letniku študija. Zmagovalno jed bo dvojica predstavila na tradicionalnem smučarsko-kulinaričnem druženju Gourmet Cup 2026 na Krvavcu, katerega poslanstvo je tudi promocija in dvig ugleda gostinskega poklica med mladimi.

Turizem Ljubljana je s kuharskim šovom Chef za jutri podprl izobraževanje mladih v gostinskih poklicih in dokazal, da so tudi stare tradicionalne recepture, kot so Okusi Ljubljane, lahko zanimiv vir navdiha za mlade generacije, ki bodo v prihodnosti postavljale nove trende v kulinariki.

Okusi Ljubljane

Projekt Okusi Ljubljane vključuje tradicionalne ljubljanske jedi iz sestavin lokalnega izvora. Avtor projekta, priznani etnolog dr. Janez Bogataj, je izbral jedi, ki so bile priljubljene pri meščanih Ljubljane v 19. in prvi polovici 20. stoletja, nato pa so se na jedilnikih restavracij vse bolj umikale mednarodni ponudbi. Turizem Ljubljana stare ljubljanske jedi ponovno obuja in spodbuja, da jih gostinci v svojih obratih ponujajo tako po tradicionalnih recepturah kot v sodobnejših avtorskih različicah.

VIR: https://www.visitljubljana.com/