Promocija morskih izdelkov iz Šibeniško-kninske županije ob podpori Operativnega programa za pomorstvo in ribištvo

Promocija morskih izdelkov iz Šibeniško-kninske županije ob podpori Operativnega programa za pomorstvo in ribištvo

Včeraj je v središču Ljubljane, v pravljičnem ambientu Gostilne na Gradu, potekala predstavitev morskih izdelkov iz Šibeniško-kninske županije. Dogodek z naslovom Morje, ki nas hrani je slovenskim gostom približal okuse Jadranskega morja in zgodbe ljudi, ki s predanostjo ohranjajo tradicijo morske akvakulture.

Gostje so okušali sveže školjke in klapavice, ki so jih neposredno z jadranskih gojišč prinesli Matija Bumbak in Krešimir Kovač iz podjetja Oyster22 ter Ribiška zadruga Tribunj.

Okus Jadrana pod Šibeniškim mostom

Gojišče Oyster22 se nahaja tik pod Šibeniškim mostom. Tam, v njihovi pokušalnici na samem mostu, obiskovalcem ponujajo najbolj pristne okuse Jadranskega morja. Školjke so pripravljene povsem preprosto, začinjene minimalno – tako, da pride do izraza njihov naravni, slan, jadranski okus.

Matija Bumbak, eden od ustanoviteljev, ki je svojo javno službo zamenjal za podjetništvo in življenje z morjem, je povedal:

»Vsi trije lastniki smo zaljubljeni v morje in predani ohranjanju naše tradicije. Odraščali smo v čudovitem delu Dalmacije in želeli domačim ter tujim gostom ponuditi pristno izkušnjo Jadrana – nekaj, kar je mogoče doživeti le v Šibeniku. Na naših gojiščih obiskovalci vidijo, koliko skrbi in potrpežljivosti je potrebne, da vzgojimo in ohranimo eno samo školjko. 

Morje nas uči spoštovanja do narave, do vsake spremembe, ki lahko čez noč spremeni pridelek. Želeli smo ustvariti kraj, kamor lahko pride vsak ljubitelj morske hrane in poskusi školjko, ki je bila le nekaj minut prej še v morju.«

Bumbak je dodal, da se s sodelovanjem v razpisih in promocijskih projektih začenja nova faza razvoja njihove vizije:

»Želimo, da naše školjke pridejo tudi na vaše krožnike, da lahko uživate v okusih Jadrana kadarkoli. Morska akvakultura na Hrvaškem napreduje z zanosom, pa tudi z izzivi. Narava nam narekuje tempo; vsaka podnebna sprememba, tudi majhna razlika v temperaturi morja, vpliva na pridelek. Lani je bil ta zaradi toplejšega morja manjši, zato nenehno spremljamo spremembe in si iskreno želimo ohraniti Jadran za prihodnje generacije.«

Tudi Krešimir Kovač je poudaril pomen sodelovanja in podpore lokalne skupnosti:

»V Šibeniško-kninski županiji imamo srečo, da lokalna uprava resnično stoji za svojimi gojitelji. Brez njihove podpore in brez dostopa do evropskih sredstev bi bilo težko uspeti. Upamo, da bomo s svojim primerom navdih mladim podjetnikom, naj pogumno ustvarjajo prihodnost, v kateri bi radi živeli.«

Ljubljana – prva postaja na poti Jadrana

Promocija v Ljubljani je bila prva v nizu predstavitev, saj Slovenijo in Dalmacijo povezujejo dolgoletne vezi. Slovenci so znani kot ljubitelji narave, zdravja in gibanja – zato je mediteranska prehrana z morskimi specialitetami naraven, zdrav in dostopen izbor.

Bruno Bonifačić, direktor Predstavništva Hrvaške turistične skupnosti v Ljubljani, je poudaril:

»Z velikim zadovoljstvom slovenski javnosti predstavljamo novo posebnost šibeniškega območja – vrhunske školjke, ki jih gojijo tik pod Šibeniškim mostom, na samem vhodu v Šibenik. Pred kratkim smo tukaj uspešno predstavili »Šibeniško marendo«, tokrat pa obiskovalcem razkrivamo svet morske akvakulture. Takšni projekti prinašajo dodano vrednost hrvaški turistični ponudbi, ki gradi na izvirnosti, kakovosti in avtohtonosti. Dejstvo, da se ta predstavitev odvija prav v Sloveniji, dokazuje, kako zelo cenimo slovenske goste in kako pomemben je slovenski trg za hrvaški turizem.«

Ko morje sreča umetnost kulinarike

Dogodek je s svojo kulinarično kreacijo zaokrožil chef Stefano Cosattini, priznani italijanski kuhar z dvema Michelinovima zvezdicama, ki je med svojo kariero kuhal za člane kraljevih družin, med drugim tudi za princeso Diano, ter za znane osebnosti, kot so Robert De Niro, Al Pacino, Antonio Banderas in Valentino.

Danes živi in ustvarja v istrskem Višnjanu, kjer vodi restavracijo, posvečeno preprostosti in pristnosti okusov. V Ljubljani je predstavil svojo interpretacijo morja – jedi iz školjk, ostrig in trilj (šnjurov), pripravljene na način, ki poudari njihovo prvinsko aromo.

»Vrhunska kuhinja je tista, ki spoštuje izvor sestavin,« pravi Cosattini. »Ko jed pripravimo s spoštovanjem in občutkom, lahko že minimalna začimba razkrije nov, čaroben okus, ki nas spomni, zakaj imamo radi življenje ob morju.«

Z nami je delil recept za Pasta Conchiglioni, ki ima dolgo tradicijo in je priljubljen na družinskih srečanjih v Neaplju.
Chef Stefano ga je izbral, ker se tukaj srečajo tri sosednje države (Slovenija, Italija in Hrvaška) – kot se družina zbere okoli mize, smo se tudi mi zbrali zaradi Jadranskega morja.
Njegova želja je bila pripraviti klapavice na svoj najljubši način, ki ga spominja na družino in toplino doma, ter nam vsem podariti novo izkušnjo dobro poznanih školjk.

Pasta Conchiglioni s krompirjevo kremo, poprom cuvée, polsuhimi češnjevimi paradižniki in olivami taggiasche za 4 osebe:

Sestavine (4 osebe)

• ½ kg krompirja (mladi ali rumeni)
• 5–6 velikih školjk (klapavic)
• 200 g polsuhih češnjevih paradižnikov
• do 80 g oliv (po možnosti taggiasche)
• 320 g testenin conchiglioni (velike školjčne testenine)

• 2–3 žlice oljčnega olja (+ po potrebi)
• 2 stroka česna
• 1 srednja čebula (sesekljana)
• nekaj listov sveže bazilike (približno 1 list na osebo)
• sol in poper po okusu
• (neobvezno) malo ribje osnove ali vode, ki jo spustijo školjke med kuhanjem

Priprava

1. Priprava školjk

Očistite školjke: dobro jih sperite pod tekočo vodo, odstranite morebitne nečistoče in »brado«.

V večji kozici segrejte 1 žlico oljčnega olja in 1 strok česna. Dodajte školjke, pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi, dokler se vse (ali večina) ne odprejo (~2–4 minute). Odstranite neodprte školjke.

Odcedite tekočino, ki so jo školjke spustile, in jo shranite – služila bo za kuhanje krompirja. Olupite in ločite školjke od lupin.

1. Krompirjeva krema

Krompir olupite in narežite na kocke (približno 2 cm).

V večji ponvi segrejte 2 žlici oljčnega olja in sesekljano čebulo; pražite, dokler ne postekleni (2–3 minute). Dodajte česen, pražite še 1 minuto.

Dodajte krompir in zalijte z malo ribje osnove ali z vodo, ki ste jo shranili od školjk. Kuhajte pokrito na srednji temperaturi, dokler krompir ni mehak (8–10 minut).

Ko je krompir kuhan, odstranite pokrov in z mešalnikom (ročnim ali namiznim) zmešajte v gladko kremo. Po potrebi dodajte malo ohranjene tekočine od školjk, da dobite želeno gosto-tekočo konsistenco. Začinite s soljo in poprom.

1. Testenine in sestavljanje

Medtem skuhajte testenine conchiglioni v veliko količini vrele, slane vode po navodilih na embalaži (običajno 10–12 minut za »al dente«). Odcedite in prihranite malo vode od kuhanja.

V ponev s krompirjevo kremo dodajte polsuhe češnjeve paradižnike (narezane, če so večji) in olive (cele ali narezane). Dobro premešajte in segrevajte 1–2 minuti.

Nato dodajte odcejene testenine in školjke. Če je zmes pregosta, dodajte malo prihranjene vode od testenin. Nežno premešajte, da se sestavine povežejo.

Potresite z nasekljano svežo baziliko in po želji dodajte še malo oljčnega olja za svežino.

1. Postrežba

Postrezite takoj, še toplo. Po želji lahko potresete z malo svežega popra »cuvée« (če ga imate) ali z drobno naribanim parmezanom (če vam ustreza).

VIR: HTS