Recept za Michelinove zvezdice se po besedah njihovih nosilcev ne spreminja - trdo in ekipno delo. Uspeh pripisujejo tudi mednarodnemu kadru. Letos se z zvezdicami ponaša devet slovenskih restavracij, ena manj kot lani. Brez Michelinove zvezdice je ostala Ljubljana, kar je po oceni šefinje Ane Roš velik udarec za prestolnico.

Brdo pri Kranju, 12. junija - Recept za Michelinove zvezdice se po besedah njihovih nosilcev ne spreminja - trdo in ekipno delo. Uspeh pripisujejo tudi mednarodnemu kadru. Letos se z zvezdicami ponaša devet slovenskih restavracij, ena manj kot lani. Brez Michelinove zvezdice je ostala Ljubljana, kar je po oceni šefinje Ane Roš velik udarec za prestolnico.

"Vedno si prizadevamo biti en korak pred gosti in nadgrajevati lastne ideje," je na slovesnosti na Brdu pri Kranju recept za tri Michelinove zvezdice razkrila šefinja Ana Roš iz Hiše Franko. "Trud, da bi bili vsak dan boljši, se izraža v celotni ekipi," je dodala.

Michelin je na letošnji seznam restavracij, ki jih priporoča, uvrstil tudi njeno restavracijo Jaz v Ljubljani. Ta podatek je šefinjo še posebej razveselil. "Jaz ni za zvezdico, je tista dnevna soba, kamor lahko prideš vsak dan, če praznuješ ali ne praznuješ," je dejala.

Roš je sicer ena od dveh šefinj in ena od 37 šefov vse skupaj na svetu, ki se poleg s tremi rdečimi ponaša tudi z zeleno, trajnostno Michelinovo zvezdico. "Zelena zvezdica pomeni odnos do okolja, pomeni trajnost, pomeni politiko brez odpadkov. Pomeni, da združiš vrhunskost s tem, da se držiš lokalnega okolja in sezonskosti in to je izjemno. Ponosna sem, ker Hiša Franko odraža dolino Soče in lepote zelene Slovenije," je dejala.

Šef David Žefran je z Milko obdržal dve Michelinovi zvezdici. Voditi restavracijo z dvema zvezdicama, je po njegovih besedah vselej zanimivo, polno izzivov in nikoli dolgočasno. Uspeh pripisuje kombinaciji iskrenosti in pa ekipnemu ter trdemu delu.

Tako ekipa Milke kot Hiše Franko je večinoma mednarodna. "Ljudje prihajajo iz celotnega sveta, kar je super, saj si tudi mi z njihovo pomočjo širimo obzorja," je dejal Žefran. Kader pogosto prihaja iz svetovno priznanih restavracij in deli svoja znanja, je ponovil.

Roš ocenjuje, da je mednarodna ekipa tudi posledica lokacije Milke in Hiše Franko. Prva je namreč v Kranjski Gori, druga v Kobaridu.

"Menim, da imamo tako Milka kot mi problematično lokacijo, namreč nismo v Ljubljani, nismo nekje, kjer bi bilo mladim udobno. Delo v hiši pomeni, da se moraš preseliti na podeželje, se naučiti živeti na podeželju in ta trenutek se mi zdi, da je ta ambicija za takšne izzive pri tujcih nekoliko večja, kar ni nič narobe," je dejala.

Kot je dodala, so iskali kader v strežbi in objavili razpis zgolj v slovenščini, da bi pridobili čim več domačih življenjepisov. "Pa jih nismo," je izpostavila.

Po eno zvezdico so letos obdržale restavracije Cob iz Portoroža, kjer ustvarja Filip Matjaž, Hiša Linhart iz Radovljice, kjer ustvarja Uroš Štefelin, Hiša Denk z Gregorjem Vračkom (Zgornja Kungota), Grič z Luko Koširjem (Šentjošt nad Horjulom), Dam z Urošem Fakučem (Nova Gorica), Gostilna pri Lojzetu s Tomažem Kavčičem (Vipava) in restavracija Pavus z Markom Pavčnikom (Grad Laško).

S seznama nosilcev Michelinove zvezdice je letos z restavracijo Strelec izpadel šef Igor Jagodic, s čimer je brez zvezdice ostala prestolnica. "Za glavno mesto je to velika škoda. Jaz sem prepričana, da bo Igor naredil vse, da se bo zvezdica vrnila," je dejala Roš.

Dejstvo, da zvezdice ni v prestolnici, pa po njeni oceni morda odraža tudi odnos Ljubljančanov do hrane. "V centru Ljubljane se večinoma jedo pice, burgerji in pašte ... skoraj ni prostora za malo bolj zahtevno hrano. In tega se ljudje sčasoma navadijo. Prostori, ki delajo nekoliko bolj zahtevano hrano, pa se mučijo, da dobijo dovolj gostov," je dejala.

"Lepo življenje ni samo dober avto in dobra ura, tudi dobro vino in dobra hrana sta znak lepega in zdravega življenja, ker se v takšnih restavracijah zelo pazi na sestavine," je še dejala Roš.

V Michelinov vodnik 2025 je sicer uvrščenih 72 slovenskih restavracij, devet več kot lani.

Letos je vodnik Michelin Sloveniji prvič podelil še tri posebna priznanja, in sicer Young Chef, Service in Sommelier. Priznanje Young Chef je prejel Filip Matjaž iz restavracije COB, nagrado Sommelier Anže Kristan iz Gostilne pr Lojzetu, Service pa je šla v roke Janu Sinčiču iz Salicornie.

Mladi šef Filip Matjaž se je priznanja razveselil. "Gre za še en mejnik in še eno potrditev, da delamo v pravi smeri," je ocenil in tudi sam izpostavil pomen ekipnega dela.

VIR: STAkrog