Prvi dogodek eno-gastronomskega projekta »Vino ob pici«, ki je nastal po vzoru že uspešnega projekta »Vino na žlico«, sta zasnovala Renata Cisar in Mustafa Topčagić. Gostitelj prvega večera je bil bistró Kaktus v Veliki Gorici. Zamisel projekta je pokazati, da se vrhunska vina odlično podajo tudi k eni najbolj priljubljenih jedi na svetu – pici.

Prvi dogodek eno-gastronomskega projekta »Vino ob pici«, ki je nastal po vzoru že uspešnega projekta »Vino na žlico«, sta zasnovala Renata Cisar in Mustafa Topčagić. Gostitelj prvega večera je bil bistró Kaktus v Veliki Gorici. Zamisel projekta je pokazati, da se vrhunska vina odlično podajo tudi k eni najbolj priljubljenih jedi na svetu – pici.

Bistro Kaktus je že 34 let ena najprepoznavnejših gastronomskih točk Velike Gorice. Lastnik Saša Haluga je z leti izgradil ugled bistroja, znanega po picah iz krušne peči, burgerjih in mehiških specialitetah. Zaradi lokacije le nekaj kilometrov od zagrebškega Letališča Franja Tuđmana je Kaktus priljubljeno mesto tudi za številne potnike, ki pred poletom ali po njem iščejo okusen obrok in osvežitev ob kozarcu kakovostne pijače.

Gastronomsko druženje se je začelo s pico Margherita (paradižnik, mocarela fior di latte, bazilika, oljka), ob kateri so gosti poskusili koktajl z džinom Clitoria Blue iz velikogoriške obrtniške destilarne Dum2Spirits. Koktajl je značilen po tem, da ob mešanju s kislinsko osnovo (kot je tonik) spremeni barvo v modro. Izkazal se je za izvrstno osvežitev brbončic med grižljaji Margherite, ki jo je pripravil Kaktusov picajol Matej Topić — lanski zmagovalec tekmovanja Caputo Pizza Cup v Poreču, ki je naslov osvojil prav s to, eno najpreprostejših, a hkrati najzahtevnejših pic. Džin Clitoria Blue (ki barvo dobi iz cvetov metuljastega graha – lat. Clitoria ternatea) je aromatiziran s citrusi ter meta, lovorjem, rožmarinom in komarčkom oziroma z zelišči z domačega vrta.

Lastnika destilarne Alen in Sanja Dumanić proizvajata še džina ImaGINary in OaKy ter Allorino, zdravilni liker iz lovorja, katerega celotna količina je že rezervirana za znane kupce. Poseben hit je liker Limoncello iz svežih in dišečih limon, sočnega okusa ter bogat z eteričnimi olji. Zelišča in sadje nabavljata iz doline Neretve, od koder oba izvirata. Njihovi džini in likerji nastajajo v malih serijah z poudarkom na kakovostnih zeliščnih sestavinah in izrazitem značaju, kar dokazuje, da se sodobni hrvaški obrtniški destilati lahko enakovredno kosajo z vrhunskimi svetovnimi izdelki.

Ta odličen uvod v večer se je nadaljeval s Klasiko (Miješano pico) ob Sivem pinotu 2025 kleti Kos-Jurišić iz Nespeša v zelinskem vinorodnem okolišu. Bogat nadev – paradižnik, šunka, mocarela fior di latte, šampinjoni in druge sestavine – je zahteval vino, ki je dovolj sveže, a tudi dovolj resno, da spremlja intenzivnost okusov. Sivi pinot se je izkazal za odlično izbiro zaradi sadnosti, prijetnih kislin in skladne polnosti, ki je povezala vse elemente pice v prefinjeno spajanje. Vino odlikuje intenziven in prefinjen vonj po suhem jabolku, marelici in smokvi z diskretnimi notami vanilije in cimeta. Klet Kos-Jurišić neguje družinsko vinarsko tradicijo ter proizvaja še kraljevino, graševino, chardonnay, rumeni muškat in kerner.

Na vrhu njihovega vinorodnega griča se nahaja Wine Paradise, ena najprivlačnejših destinacij Zelinske vinske ceste, ki gostom ponuja degustacije vin s pogledom na Sljeme, nastanitev sredi vinogradov ter bogato gastronomsko ponudbo. Ob domačem zajtrku, sprehodih po vinogradih in avtentičnem ambientu obiskovalcem ponuja celostno izkušnjo vinskega turizma in gostoljubja družine Kos-Jurišić.

Ob domačih lepinjah in picah so postregli tudi šampionsko Varaždinsko bučno olje kmetije PPP Jurica Cafuk iz Domitrovca (občina Vidovec). To vrhunsko bučno olje z zaščiteno označbo porekla je predstavila lastnica kmetije Marija Cafuk. Je že peti rod družine, ki prideluje čudovito Varaždinsko zelje, in je skrbnica njegovega semena. Družina Cafuk je poleg zelja in krompirja tudi pomemben pridelovalec bučnega olja, ki letno pridela okoli 1000 litrov in osvaja najvišja priznanja.

Gostom je bilo v pokušnjo ponujeno tudi istrsko ekstra deviško oljčno olje OPG Anđelo Štefanić iz Štefanićev pri Motovunu. Lastnik Denis Štefanić je predstavil svoja olja Bianchera (istrska belica z notami zelenega jabolka, mandlja in sveže pokošene trave), Buža, Leccino in Limolivo – popolno harmonijo sadnega okusa oljke in svežih citrusov.

Tretji hod je prinesel pico Bresaola ob vinu Savoy Rosé 2025 kleti Belje. Nežna sušena govedina, rukola, parmezan, melona, sladki kapljasti feferoni (pepper drops), praženi lešniki, burrata in krema aceto balsamico so se lepo prepletli s sadnim, svežim in elegantnim rozejem. Po izboru gastro novinarjev je bila to celo najboljša kombinacija večera. Linija Sávoj je nova znamka kleti Belje, poimenovana po princu Evgenu Savojskem.

Med večerom je bil predstavljen tudi AVA.LIT – specializiran program za gostinstvo podjetja Utiliter, ki podpira širok spekter gostinskih dejavnosti in olajšuje poslovanje.

Za konec so ob sladici Tiramisu postregli slovensko vino Sivi pinot & Rumeni muškat 2024 (v razmerju 50:50) kleti Puklavec Family Wines iz Ormoža. Aromatični sorti s cvetličnimi, sadnimi in začimbnimi notami sta se skladno podali s kremasto teksturo sladice, naravna sladkoba vina pa je lepo zaokrožila večer. Enologinja Darija Peček je pojasnila, da traminec prinaša razkošje in začimbe, rumeni muškat pa svežino. Klet Puklavec Family Wines je s šestimi medaljami tudi najuspešnejša slovenska klet na letošnjem ocenjevanju Decanter.

Večer se je sklenil z ledeno ohlajenim likerjem Limoncello destilarne Dum2Spirits kot dižestivom — s čimer so dokazali, da lahko vrhunska vina in žgane pijače odlično spremljajo tudi jed, kot je pica.

Foto: FAMA / Foto; Julio Frangen

Uredništvo, povzeto po https://fama.com.hr/vino-uz-pizzu-uzbudljiva-gastro-prica-u-bistrou-kaktus/