Včeraj, 29. septembra, je potekala novinarska konferenca Združenja kmečkih sirarjev Slovenije (ZKSS) pred 5. Festivalom slovenskih sirov, ki bo v torek, 6. oktobra 2026, od 11.00 do 19.00, v Kongresnem centru Brdo pri Kranju.

Ljubljana, 30. september 2026 - Včeraj, 29. septembra, je potekala novinarska konferenca Združenja kmečkih sirarjev Slovenije (ZKSS) pred 5. Festivalom slovenskih sirov, ki bo v torek, 6. oktobra 2026, od 11.00 do 19.00, v Kongresnem centru Brdo pri Kranju. Na festivalu se bo predstavilo 31 kmečkih sirarjev iz cele Slovenije ter dve večji sirarni.,Tako bodo obiskovalci lahko degustirali več kot 80 različnih vrst sira. Rdeča nit letošnjega festivala je senzorika sirov, geslo festivala pa je „Vsak sir ima svojo zgodbo. Okusi jo.“Strokovno ocenjevanje sirov poteka že pred festivalom, na sam dan dogodka pa bodo svoj glas lahko oddali tudi obiskovalci.Dopoldan bo Erik Logar predaval o zaščitenih sirih (ZOP/ZGO), ob 13.00 pa bo festival uradno odprl državni sekretar na Ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Velislav Žvipelj. V duhu letošnje senzorične teme bosta na sporedu tudi dve delavnici „Kako okusimo sir?“ – senzorično ocenjevanje za začetnike. Seveda pa ne bo manjkalo niti sirnih dobrot, ki jih bosta pripravljala vrhunska chefa Anže Skvarč (Gostilna Ivan) in Yvonne Eve Melee Simon (Hiša Franko). Prav tako pa bodo obiskovalci imeli možnost poskusiti tradicionalno tolminsko friko.Ob 18.00 bodo razglašeni rezultati letošnjega ocenjevanja sirov in podelitev nagrad najboljšim.

Direktor KGZS Martin Mavsar je izrazil zadovoljstvo, da lahko zbornica prispeva k organizaciji festivala, ki se letos odvija že petič. Poudaril je pomen kmečkega sirarstva, ki na številnih kmetijah poteka v okviru dopolnilnih dejavnosti in je slovenske sirarje postavilo ob bok največjim mojstrom tega posla. Izdelki slovenskih sirarjev so pomemben del kulinarične ponudbe Slovenije, z njimi se pogosto identificiramo in izražamo odnos do naše dediščine. Kmečki sirarji imajo po njegovih besedah tudi pomembno vlogo pri prenosu znanja na mlajše rodove, s čimer ohranjajo lokalne posebnosti in kmetijsko dejavnost na podeželju. Izpostavil je še pomen živinoreje: »Brez zdravih čred in primernih krmnih obrokov si kakovostnih mlečnih izdelkov ne moremo predstavljati.« Ključno vlogo imajo pri tem rejci, javna služba kmetijskega svetovanja ter javna služba za kontrolo in selekcijo v živinoreji.

Novoizvoljena predsednica ZKSS Eva Vrevc Jenko je poudarila, da je festival za sirarje več kot le dogodek, kjer postavijo sire na mizo: »Je priložnost, da pokažemo, koliko znanja, dela, potrpežljivosti in zgodb se skriva za vsakim hlebom slovenskega sira.« Kmečko sirarstvo se po njenih besedah začne že na pašniku in v hlevu, ob skrbi za živali in kakovost mleka. Nadaljuje se v sirarni, kjer se prepletajo tradicija, izkušnje in nove tehnologije, konča pa z izdelkom, ki nosi značaj kmetije, pokrajine in človeka, ki ga je ustvaril. Zato so letos prvič izbrali tudi festivalsko sporočilo »Vsak sir ima svojo zgodbo. Okusi jo.« Obiskovalci naj bi sir ne le okusili, temveč ga tudi bolje razumeli – prepoznali njegove arome, teksturo in posebnosti ter spoznali, kako raznolik je slovenski sir, tako kot je raznolika naša pokrajina. Sirarji so letos prvič že pred festivalom oddali sire na strokovno ocenjevanje, ki jim bo dalo dragoceno povratno informacijo. »Za vsakim sirom smo ljudje, družine in kmetije – veliko zgodnjih juter, odrekanja in znanja, ki se prenaša iz roda v rod. Prav te ljudi želimo letos postaviti v ospredje,« je dodala.

Dr. Diana Paveljšek z Inštituta za mlekarstvo in probiotike Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani je predstavila, kako poteka strokovno senzorično ocenjevanje. Merilni instrument je pri tem človek, zato mora biti ocenjevalec dobro izurjen, poznati mora tehnologijo izdelave in značilnosti posameznih vrst sira ter zaznati, kako se okusi izražajo v tako kompleksnem izdelku, kot je sir. Ocenjevalci delujejo po uveljavljenih načelih in standardih, strokovnost pa preverjajo tudi z medlaboratorijskimi primerjavami. »Živilo mora biti seveda varno, zato sta pomembni kemijska in mikrobiološka kakovost, tisto dodatno kakovost pa vedno predstavlja senzorična analiza,« je poudarila. V ocenjevanje je vključenih približno 30 sirov različnih proizvajalcev. Čeprav ob novinarski konferenci še niso bili ocenjeni vsi, je dr. Paveljšek povedala, da gre za izdelke res ekstra kakovosti; najvišje uvrščeni bodo posebej predstavljeni na festivalu. Izrazila je tudi zadovoljstvo, da se na trgu pojavlja vse več različic tradicionalnih sirov, potem ko so nekateri v zadnjem času začeli izginjati.
Na festivalu bo dr. Paveljšek vodila senzorično delavnico »Kako okusimo sir?« - senzorična delavnica za začetike, zasnovano po enakih merilih, kot jih uporabljajo strokovni ocenjevalci (20-točkovna lestvica). Udeleženci bodo spoznali osnove tehnologije izdelave, opravili nekaj kratkih testov zaznavanja, kakršne morajo opraviti tudi ocenjevalci, nato pa ocenili pet sirov različnih vrst – najprej sami, nato skupaj s strokovnjakinjo, da vidijo, kje se njihove ocene ujemajo in kje razlikujejo. »Namen delavnice ni, da bi postali strokovni ocenjevalci, temveč da na sir pogledamo drugače in smo bolj pozorni na njegovo kakovost, značilnosti in raznolikost okusov,« je pojasnila.

Program festivala

estival bo odprt od 11. do 19. ure, ves dan bosta potekali prosta degustacija in prodaja sirov. Ob 11.30 bo predavanje dr. Erika Logarja o razvojnih poteh sirov z zaščiteno označbo porekla – mohanta, tolminca, nanoškega in bovškega sira –, ki v našem okolju žal počasi izginjajo. Ob 13. uri bo svečana otvoritev z glasbeno točko, festival pa bo uradno odprl državni sekretar na Ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Velislav Žvipelj. Ob 15. in 17. uri bosta senzorični delavnici, ob 18. uri pa razglasitev rezultatov. Nagrade bodo podeljene na podlagi ocen strokovne komisije in glasov obiskovalcev, ki jih bo mogoče oddati prek spleta ali na glasovnici na samem festivalu. O kakovosti kmečkih sirov se lahko najširša javnost prepriča na 5. Festivalu slovenskih sirov, 6. oktobra 2026, na Brdu pri Kranju.

Lahko si ogledate video posnetek novinarske konference: POSNETEK.

Zaradi lažje organizacije vašega obiska festivala vas prosimo, da se pravočasno akreditirate. Akreditacija je možna na spodnji povezavi:https://kmeckisiri.si/festival-slovenskih-sirov-mediji/

VIR: KGZS